Crema de guisantes

 

Una receta estupenda para el verano es una buena crema de guisantes. Estas legumbres son muy interesantes desde el punto de vista nutricional:

• Tienen una gran cantidad de fibra tanto soluble como insoluble. La primera es importante por su capacidad de reducir los niveles de azúcar y de colesterol en sangre, de manera que se aconsejan para personas que paceden diabetes y por supuesto como profilaxis para las enfermedades cardiovasculares. El segundo tipo de fibra, es esencial para la regulación del tránsito intestinal.
• Los hidratos de carbono que presentan son de tipo complejo, de manera que - al contrario que los simples- consiguen que la liberación de energía en el organismo se produzca de manera constante, dosificándola durante todo el día. Además contribuyen a una mayor sensación de saciedad. Los minerales y oligoelementos hacen que sean ideales para combatir el agotamiento o debilidad.
• El contenido en proteínas vegetales es alto.
  * Una forma adecuada de conseguir todos los aminoácidos esenciales de la dieta (en casos de que no se ingieran suficientes, como en dietas vegetarianas) es acompañar en la misma comida guisantes junto a pan, trigo, arroces... ya que el aminoácido limitante de estas legumbres es la metionina, presente en los cereales.
• Las vitaminas son componentes muy importantes. Entre ellas destacan las del grupo B (niacina, tiamina) que contribuyen al buen estado del sistema nervioso. También colaboran mejorando el humor, apetito y sueño.
• Los contenidos en hierro, fósforo y clacio son también importantes.

 Ingredientes (4 personas) 

• 500g  de guisantes (si son frescos mejor, si no los congelados pueden ir bien)
• 1 cebolla
• 1 patata mediana
• 1 vaso de caldo de verduras o agua.
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• queso parmesano (opcional: como guarnición)  

 Preparación:

En primer lugar picamos la cebolla y la patata en cubos pequeños. Se rehogan en un chorrito de aceite de oliva durante aproximadamente unos 15 minutos a fuego lento. Cuando esté listo, añadimos los guisantes,  removemos y esperamos un instante sin que lleguen a dorar. Se incorpora el vaso de caldo/agua,  se deja cocer como máximo 15 minutos. Esto es importante, ya que el exceso de calor podría eliminar gran parte de los nutrientes. Una vez preparado, se tritura la mezcla a conciencia. Si queda muy espeso es posible añadir en este punto un poco de leche. 

Servir ¡¡y a comer!! yo suelo adornarlo con un buen puñado de parmesano rallado o picatostes de pan tostado :)