Hortalizas asadas con aliño de cítricos

 

Que en verano apetecen platos fríos es un hecho, así que aprovechando las hortalizas que hay por casa... voilá! Una ensalada de hortalizas asadas con aliño un poco peculiar (Pero que está de vicio!)

Ingredientes: 

- 3 pimientos rojos

- 1 berenjena

- 2 tomates

- 1 cebolla

(OJO! Las hortalizas y sus cantidades pueden variar al gusto de cada cual)

Y para el aliño:

- 1 limón

- 1 lima

- 1 naranja

- aceite de oliva virgen extra 

- perejil

- comino molido

- pimienta negra

- sal 

Preparación

 

Se precalienta el horno a 220ºC y mientras tanto se va preparando la bandeja, forrándola de papel de aluminio. 

Se lavan bien las hortalizas y se colocan sobre la bandeja. Una vez en el horno se dejan asar unos 30-35 minutos.

Cuando estén fríos...  (y aquí viene la parte más pesada) se pelan, se quitan las pepitas y los filamentos de los pimientos y se corta todo en tiras no muy gruesas. El jugo que queda en la bandeja se reserva.

Para el aliño: exprimir los cítricos y verter el zumo de cada uno en una sartén. Mezclar y llevarlos a ebullición. Cuando esté burbujeando se le añaden las hortalizas y los jugos que habían sobrado. Se remueve bien y se deja cocinar hasta que se reduzca parte del líquido. A partir de aquí se especia al gusto: un chorrito de aceite de oliva, comino, pimienta y sal.

Se deja enfriar ¡y a comer! Por ejemplo... acompañada de pan tostado.

Las hortalizas tienen distintas propiedades según su variedad y los compuestos químicos que las forman, pero como rasgos comunes presentan los siguientes: Aportan un elevado porcentaje de agua al organismo por lo que aumenta tanto la hidratación como la acción depurativa, son bajos en calorías y contienen una alta proporción de micronutrientes. Además destacan por su acción antioxidante y por su contenido en fibra.